Palo cortado wordt versterkt met de beste wijndestillaten om de traditionele 'sobretablas' te verkrijgen (jong, recent versterkte sherry). Daarna wordt de sherry overgebracht naar het Criaderas en Solera-systeem. Dit zal de basis vormen voor de Palo Cortado solera-rij, die daar minstens 15 jaar zal blijven om te rijpen.
Druif: Palomino
Smaakprofiel: Droog, zijdeachtig en elegant
Herkomst: Jerez Superior, Spanje
Lekker bij: Gedroogd fruit, belegen kazen, stoofschotels, ossenstaart en varkenswangetjes
Productiemethode: Conventioneel